La Margherita Perfetta: impasto, ingredienti e cottura
Di Luigi Romano · 10 settembre 2025
La Margherita è l’essenza della pizza napoletana: equilibrio tra impasto, pomodoro, fiordilatte e basilico. Ecco i nostri consigli per riprodurla a casa.
Farina e idratazione
Usa una farina con W 280–320. Idratazione al 65–70% per un cornicione alveolato. Impasto con autolisi e puntata di 2 ore.
Lievitazione
Maturazione in frigo 24–48 ore a 4°C. Riporto a temperatura ambiente per 2 ore prima della stesura.
Ingredienti DOP
- Pomodoro San Marzano DOP
- Fiordilatte dei Monti Lattari
- Basilico fresco e olio EVO
Cottura
Nel forno a legna a 450°C bastano 60–90 secondi. In forno di casa usa una pietra refrattaria a 280°C per 6–8 minuti.
Una buona Margherita non perdona: ogni elemento deve essere in armonia.
Vieni a provarla da noi o ordina per asporto: ti aspettiamo!